Tarte Tatin
aux pommes du Québec

(Pour 8 à 12 personnes)

À vos rouleaux à pâte car ce mois-ci, on s’amuse avec une recette super facile, la tarte Tatin, inventée par accident à l’hôtel Tatin, à Lamotte-Beuvron, France, en 1889, par les sœurs Stéphanie et Caroline Tatin. Il existe plusieurs versions de l’histoire mais la plus connue est celle-ci. Alors que Stéphanie préparait une tarte traditionnelle aux pommes, elle laissa cuire les pommes dans le beurre et le sucre trop longtemps. Sentant le caramel fumant, elle mit la pâte par-dessus les pommes et envoya la poêle au four pour cuisson rapide. Elle sortit ensuite la tarte du four, la retourna dans l’assiette et la servit ainsi aux clients qui apprécièrent beaucoup. La tarte Tatin venait de voir le jour!

Ingrédients :

Pour la pâte brisée : (On peut la remplacer par une pâte feuilletée)
125 g de farine
60 g de beurre froid
Sel
Un peu d'eau
Moule à tarte de 12 pouces ou 25 cm de diamètre

Pour la garniture :
1 kg de pommes
100 g de sucre en poudre
100 ml de sirop d’érable
60 g de beurre

Méthode :

Pour la pâte brisée :

Mélanger une pincée de sel avec la farine.
Ajouter le beurre froid, en petits morceaux.
Incorporer le beurre à la farine en l'écrasant avec la paume des mains. Ajouter un peu d'eau de façon à obtenir une pâte souple et homogène. Laisser reposer deux heures au frigo, enveloppée de papier film.

Pour la garniture :

Éplucher les pommes, les couper en quatre et les évider.
Dans une casserole, faire fondre et caraméliser le sucre. Seulement mélanger avec une cuillère si besoin d’homogénéité.
Ajouter le beurre et le sirop d’érable, laisser fondre et mélanger avec une cuillère en bois. 
Verser le caramel dans le moule à tarte. Placer des quartiers de pomme (du côté bombé et bien serrés les uns contre les autres) sur le caramel, et ajouter d’autres quartiers par-dessus. Si nécessaire, recouper des quartiers en deux pour boucher les trous. Ajouter un peu de beurre, réservé au préalable. Mettre au four à 180 °C, 40 à 50 minutes, selon les pommes, pour leur donner une première cuisson. Sortir du four et laisser tiédir.
Une fois les pommes tièdes, étaler la pâte, découper un disque de la taille du moule et en recouvrir les pommes.
Cuire au four à 180 °C pendant 30 minutes.
Laisser refroidir trois heures (pour éviter que le jus ne s’écoule lorsqu'on retournera la tarte).
Un peu avant de servir, plonger le fond du plat dans l'eau chaude, puis retourner pour démouler.
Remettre la tarte au four quelques minutes pour la servir chaude, avec beaucoup de glace à la vanille.