Pouding chômeur, érable et pommes

(Pour environ six personnes)
Le printemps arrive, le temps des sucres aussi. Je vous propose un classique du Québec, avec des pommes : un savoureux pouding chômeur de luxe avec un bon sirop d’érable de qualité. Selon la légende, ce dessert aurait vu le jour pendant la crise économique des années 1930. À l'époque, Georgette Falardeau, épouse de Camilien Houde, maire de Montréal, aurait concocté cette gâterie, laquelle contenait une bonne dose de cassonade, pour permettre aux femmes d'ouvriers de réconforter leur mari touché par les mises à pied. D'où son nom : pouding chômeur, ou pouding au chômeur, selon l'humeur.

Ingrédients
200 g de sucre
3 oeufs
160 g de beurre, température pièce 
250 g de farine
5 g de poudre à pâte
500 ml de crème
500 ml de sirop d’érable
4 pommes
40 g de beurre
100 ml de sirop d’érable

Préparation
Faire blanchir le beurre et le sucre à l’aide d’un mélangeur. Ajouter les œufs, un à un, puis la farine et la poudre à pâte. Bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Mélanger la crème et le sirop d’érable, porter à ébullition, et réserver.

Éplucher les pommes et les couper en huit quartiers, en prenant soin d’enlever le cœur.
Faire sauter avec du beurre dans une poêle, caraméliser et ajouter le sirop d’érable.
Cuire le tout un moment pour bien les enrober.

Dans un moule rectangulaire en Pyrex, mettre les pommes en premier, ajouter la pâte, et terminer avec la préparation de sirop d’érable et crème.

Cuire à 210 oC ou 400 oF de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le pouding soit bien doré sur le dessus.
Servir avec une crème chantilly.

Bon appétit!
www.resto-seb.com

Chef Sébastien Houle
sEb l’Artisan culinaire, 819 429-6991

Combat des Toques 2010

Notre chroniqueur culinaire Seb remporte la première édition du Combat des Toques, opposant les meilleurs chefs du Québec, lors du Rendez-vous HRI en février dernier à Montréal.

Les huit chefs participants du Combat des Toques était : Sébastien Houle (restaurant sEb), Patrick Gérome (Auberge le Baluchon), Mario Julien (Club de golf Le Mirage à Terrebonne), Yan Garzon (restaurant Sens de l'Hôtel de Mortagne), André Loiseau (restaurant La Cravate Blanche), Patrice Noël, Eric Bellemarre (restaurant Au coin de la Baie), et Jean-Michel Bardet (restaurant Giovanni Apollo).

Ils ont dû préparer un menu pour 24 personnes en trois heures à l'aide d'ingrédients mystères (dévoilés tout juste avant la compétition) à inclure dans l'entrée, le plat principal et le dessert. Cette compétition culinaire a permis aux chefs de proposer des recettes inspirées des meilleurs produits du Québec.

C'est finalement la brigade du restaurant sEb composée de Sébastien Houle, chef propriétaire du restaurant sEb l'Artisan culinaire, d’Ismaël Osorio, aide-chef, et de Chantale Caya du Quintessence qui a remporté le grand prix. L'établissement a remporté un prix d'une valeur de 30 000 $, notamment en équipement.